- 硬件： 【老鼠微硬评】真空封口机
- 真空袋：大小均可
- 备菜
- 白菜去老帮（不好吃，不要）
- 外面大菜帮要劈下来，菜芯不必
- 洗净，控干，外表无水即可
- 不切
- 装袋
- 白菜:盐:糖 约 200:1:1 （重量）
- 抽真空，封袋
- 存放
- 避光，室温（10~20℃）
- 10~15 天即可食用
- 细节
- 第二日，渗出水分即可舒展袋子。此时如果明显有气体，可开袋重封
- 可每日翻动，使液体浸润，发酵充分
- 一般不会涨袋
- 储存
- 发酵完成后，低温储存
- 理论
- 乳酸发酵，厌氧菌，真空少氧，适合发酵
- 控干水分是为了好抽真空
- 菜帮分开是避免白菜结构撑着袋子，残留更多气体
- 不切菜是为了不在抽真空时渗出液体，影响封口
- 洗太干净不容易发酸，因为初始菌种太少
- 如白菜焯水，则加一绿豆大的酸奶做为菌种
成功率很高，推荐尝试。