理工男遇到疑惑开始较真，然后做个学习笔记。如有错漏，欢迎斧正。
黄曲霉
粮食发霉会产生的毒素，不易分解，热分解需要 280℃ 上下，常做饭的朋友应该了解，都到油的烟点了。所以个人几乎无法去除。致癌，有毒，多一点能直接把人送走。所以霉变的粮食不能吃！
花生在地下结果，土壤里有黄曲霉，如果花生成熟时正逢阴雨，没有及时采收，就可能携带更多的黄曲霉。这时候你会发现和土壤、气候、采摘存储条件……等相关。而不是说看起来颗粒饱满的“好”花生就没问题。
黄曲霉在整个传统压榨过程中都无法去除。不放心可以自己买试剂检测，但不精准，另外一份检测试剂差不多一斤花生油的价格。
成品油
会有精制环节，降低杂质和毒素，并做相应检测。有一条评论一针见血：小作坊压榨出来的油相当于成品油的原材料。
自行压榨
如果精选花生，自行压榨，黄曲霉素还是可以达标的，但一般含量还是比成品油高，只是在标准内。如果使用作坊的设备，还要考虑设备是否干净，是否受其他人原材料的残存污染。如果和作坊购买花生，质量也不好确认。
花生收获季节，乡下人拾花生也是不错的收入，然后剔除一些明显发芽和霉变，然后自家榨油，或者将这些花生卖掉，都被视为勤劳能干……你在乡下作坊里买的花生中未必没掺有这些乡里乡亲的劳动成果。
杂质和变质
油接触空气、水都容易加快变质。当油开始有味道（俗称“哈拉”）时是已经坏的 很严重了。所以，应该少储存，并且开封后尽量在三个月内吃完。
但是，作坊榨油的花生是不会太干的，不然会降低出油率。压榨之后也不会去除其中水分。并且还有细微杂质，一般靠沉淀来进一步去除（自行操作）。并且一次榨油都是几十上百斤，存着吃一年。
水分和杂质等问题，即便是购买家用榨油机，严控原材料，还是没法解决，只能是鲜榨现吃，但真的很麻烦。
以上。
附录
黄曲霉，半知菌类，一种常见腐生真菌。多见于发霉的粮食、粮制品及其它霉腐的有机物上。菌落生长较快，结构疏松，表面灰绿色，背面无色或略呈褐色。
1993年黄曲霉毒素被世界卫生组织（WHO）的癌症研究机构划定为1类致癌物，是一种毒性极强的剧毒物质。黄曲霉毒素的危害性在于对人及动物肝脏组织有破坏作用，严重时，可导致肝癌甚至死亡。在天然污染的食品中以黄曲霉毒素b1最为多见。其毒性和致癌性也最强。
黄曲霉毒素存在于土壤，动植物，各种坚果，特别是花生和核桃中。
部分黄曲霉菌会对农作物及产品造成严重污染。受相关基因的影响，黄曲霉会产生一种对人类健康与畜禽养殖构成重大威胁的真菌毒素，即黄曲霉毒素，在田间、储藏期或运输过程中黄曲霉毒素污染均可能发生。
以上均摘自 百度百科
黄曲霉菌特别普遍存在于各种存放得不够干燥通风/真空的五谷杂粮(过期面粉、面包、稻米…)、坚果(榛子、核桃、杏仁…)、玉米、花生或黄豆[18]之中
黄曲毒素难以使用高温去除，必须高达280度Ｃ的温度下才会被破坏，因此防治黄曲毒素的方式，便是直接先防止黄曲霉菌的生长。其最宜生长的温度一般而言介于摄氏28至38度之间，水分含量超过15％或相对湿度在80％以上的环境，因此绝不可将坚果产品放于高温潮湿的地方，储存空间一定要干爽干燥，减少霉菌赖以生长的水分，达到抑制霉菌的生长。
以上均摘自 维基百科