热锅凉油
锅烧透
不粘锅
这些都可以实现不粘.
其中, 不粘锅最省油. 但是费锅, 我家平均一年用2个不粘锅.
不粘锅还是不太建议，毕竟涂层无法代谢，有其他选择。
润完锅关火，等油温下降，期间干点别的事情。
上面有人说勤翻，但如果食材一下锅就勤翻，会粘的惨不忍睹。
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我看上面有一点没人提到，就是油锅和水锅要分开，就是至少要两个锅
我的经验是锅烧得越热越不粘
+1，我时间够就这么干，效果一般挺好的。赶时间的话，肉就冷锅冷油，青菜就热锅热油，一般也不粘。
每天用这么做没问题，确实好用，但只要空一个星期不用，锅里残留的油就会臭掉。
我基本上工作日都用，还真不知道放一个星期会臭。我记得有一次整个月没用也没事，可能是因为我每次冲洗完把锅烧干？
所以会半年换一次锅.
这个做菜小技巧谢谢分享
大家可以移步热锅冷油第一期和第二期
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看完了，买了个温度枪来用。按照博主的方法，加热油到 270 度，确实就不沾了。加热够温度之后，让油稍微凉一下再炒菜，也不会太热导致炒糊。学会之后炒菜质量变得很稳定。