厨师经常说的一句话就是热锅凉油炒菜就不会粘锅，但是他们的做法是啥呢，就是倒两遍油，第一遍油先润锅，然后再把这个油倒出来，然后再重新下新的油，用这个油去炒菜，除了饭店会这样去做，正常家庭里面会这样去炒的应该不多吧，而我的做法是，先开火吧锅里水汽烧干，把锅烧到微微冒烟，接着开小火或者直接关掉火都行，倒一点油转动锅身润一下锅就行，这个油不用倒出去，保持小火，再下肉，鱼等其他会粘锅的食材去锅里炒就行，这样就不会粘锅了，注意到了没有，这个方法和厨师们的不同就是，第一遍的油不用倒出来，省去了这个麻烦步骤，其实我觉得这个还是有点麻烦，有没有倒一遍油的方法。
热锅冷油的原理和开锅一样。高温加热油之后，油干了变成一层防粘的物质，就像不粘锅的涂层。
那么除了上面两种方法，怎么倒一遍油就能不粘锅呢
简单的办法：用不粘锅 
麻烦的办法：用喷雾油瓶，精准控制润锅的油量
费力的办法：勤翻，不要让食材在锅中静止，火越猛越得勤翻
用不粘锅就行了啊，不倒油都不沾
热锅凉油和热锅热油都不沾
铸铁锅，不放油烧到开始冒烟，放凉油，下菜，就不粘了。
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巧了，我做菜，无论热锅凉油还是热锅热油，都会粘。手摸锅面，也没感觉有不平滑的。我感觉是跟陆地天然气还是海底天然气有关（音响火电，核电梗）
有可能是因为平时锅洗的太干净有关。
哎呀居然能讨论到厨艺。
不粘好像就是温度很高的时候的形成的膜吧，你把锅搞热点，再下油就行了。
确实是个办法，可是家里的铁锅怎么办，就扔一边了
看完视频还是没明白，到底应该怎么做呢，请实操演示
我的是精铁炒锅
太高级了
以前我是这样的，开大火把水汽烧干，再把锅烧到冒烟，然后下油，大火去弄，发现粘锅
我一般，先放一点点油，相当于润锅，加热一下，然后再加正常用量的油。
感觉跟把油烧热了倒出来再加凉油，差不多吧 
是啊，我现在就是这样，但我还是觉得有点麻烦，想加一遍油的方法
我现在对粘锅就是无所谓的态度了，哈哈。
我用精铁炒锅+电磁炉，把锅烧热（水滴下去会滚动那种），倒正常量的油，炒菜。多搅动食材，粘锅一点不管，比较严重就加水。
炒完菜加点水到锅里，煮热，用不锈钢锅刷把粘锅的食材刷下来。
铁锅有个比不粘锅好的就是耐用，随便刷它。
以前我用不粘锅，要买专门不粘锅用的百洁布，一般的刷子容易损坏涂层。如果不介意买多个锅，不粘锅也是不错的。
你之前有开锅吗？涂一层薄薄的油，烧干，重复几次，这样就有不粘层了。
平时炒完菜不需要用洗洁精，刷掉残渣冲冲水就好。这样用下来每次炒菜热锅冷油都是在积累不粘层。人们说铁锅越用越好就是这个原因。
既想用铁锅，还想要不沾，还想要简单方便。
这种“既要又要”的既视感……
我的话，炒菜就拿出不粘锅，炖菜就用铁锅。煮个面条或者饺子什么的就用小锅。干什么活拿什么工具，一个锅全都干，而且还什么都想要……..也行吧
这是个难题